Chef Paulo Morais

Um dos primeiros chefs a dedicar-se ao sushi em Portugal é, assumidamente, um dos mais entendidos no que respeita à cozinha oriental. O seu restaurante Kanazawa é a prova, bem como o título de Embaixador da Boa Vontade da Culinária Japonesa atribuído pelo governo do Japão.

Professor na Escola Superior de Turismo e Hotelaria do Estoril, passou por reconhecidos restaurantes como Midori, Bica do Sapato, Umai e Rabo d’Pêxe, de onde saiu para assumir a cozinha e a gerência do Kanazawa. Fez vários estágios no Japão e inúmeros eventos gastronómicos em Portugal e não só. Com mais de 30 anos de profissão, a cozinha Japonesa é a sua inspiração e dedicação.